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西葫芦咸肉
元太初 发表于 2008-09-22 00:52:21
今天做的菜是西葫芦炒咸肉，图片照例没有，因为菜已被我食入腹~
西葫芦一根，五花肉腌制成的咸肉一条，均切片。
因为生活的锻炼，我现在的刀工正在缓慢长进中，已经能将西葫芦切作较为均匀的薄片了，而咸肉片切得也比以前能看多了——起码，对得起“片”这个量词啦~不至于每次我都要心理斗争许久：要不勇敢点，承认它叫“块”？
还有就是我的个人爱好，葱切段，也掺合着一起炒。里脊肉片配上葱一起炒，会引出令人食欲大振的香味，不过咸肉片似乎有没有葱都一样，万年不变的那个味道。
一起炒大约10分钟不到吧，西葫芦片就变软变皱了，我习惯再炒一会儿，等西葫芦片变得半透明之后再加上一小点盐——具体多少说不清楚，因为我做菜靠感觉，倒盐是拿盐罐子轻抖手腕洒盐于锅铲上，如果觉得量差不多，则加入锅中，如果觉得倒多了，那么从锅铲上倒进锅一些，余下的去水龙头地下冲掉。如今回忆，大概也就1/4 tsp吧？加盐之后再加一点水，5分钟后水收干，起锅。
整个炒的过程应该不超过20分钟的。
今天切了里脊肉丝，葱段，咸肉片，西葫芦片。肉丝炒葱段，留待后用，西葫芦炒咸肉，配稀饭食。一共耗时1小时。技艺仍不纯熟，有很大提升空间~什么时候才能有半小时三菜一汤的水准呢？
西葫芦一根，五花肉腌制成的咸肉一条，均切片。
因为生活的锻炼，我现在的刀工正在缓慢长进中，已经能将西葫芦切作较为均匀的薄片了，而咸肉片切得也比以前能看多了——起码，对得起“片”这个量词啦~不至于每次我都要心理斗争许久：要不勇敢点，承认它叫“块”？
还有就是我的个人爱好，葱切段，也掺合着一起炒。里脊肉片配上葱一起炒，会引出令人食欲大振的香味，不过咸肉片似乎有没有葱都一样，万年不变的那个味道。
一起炒大约10分钟不到吧，西葫芦片就变软变皱了，我习惯再炒一会儿，等西葫芦片变得半透明之后再加上一小点盐——具体多少说不清楚，因为我做菜靠感觉，倒盐是拿盐罐子轻抖手腕洒盐于锅铲上，如果觉得量差不多，则加入锅中，如果觉得倒多了，那么从锅铲上倒进锅一些，余下的去水龙头地下冲掉。如今回忆，大概也就1/4 tsp吧？加盐之后再加一点水，5分钟后水收干，起锅。
整个炒的过程应该不超过20分钟的。
今天切了里脊肉丝，葱段，咸肉片，西葫芦片。肉丝炒葱段，留待后用，西葫芦炒咸肉，配稀饭食。一共耗时1小时。技艺仍不纯熟，有很大提升空间~什么时候才能有半小时三菜一汤的水准呢？
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